Fosfatos
Os fosfatos são frequentemente utilizados como conservantes, pois protegem os alimentos da oxidação, da perda de água e ajudam na estabilidade.
Os fosfatos também apresentam uma ação coagulante e gelatinizante sobre as proteínas e ação dispersante e emulsionante sobre as gorduras. Podem ainda ser utilizados como agentes acidulantes, entre outras funções.
